每日速看!睢宁年货大PK!你最中意哪一款?

时间:2023-01-21 08:50:57 来源:睢宁县广播电视台

睢宁年货大PK


(资料图片)

快来PICK你的最爱

睢宁地大物博

各种美食特产数不胜数

今天,跟着小编一起来看看

咱本地人最爱的年货

感受一波年味吧~

1

在睢宁人的美食字典里,

岚山烧鸡可谓声名赫赫。

食材选用山林散养鸡宰杀,取千年鸡宝泉水清洗浸泡,折鸡宝山野枣树枝为薪,加桂皮、良姜、草果等调料和16味中药卤制而成。这样一道断筋离骨、肥而不腻的“硬菜”,可谓让当地老少过足了“烧鸡瘾”。

据说岚山烧鸡的起源跟一位名人有关。宋神宗熙宁年间,苏东坡任徐州知州,黄河决口,苏东坡带人日夜奋战,筑堤挡水,取得抗洪救灾的胜利,为了表示感谢,当时在古彭徐州开客栈的任氏先祖用祖传秘方卤制任氏烧鸡,慰问了苏东坡和抗洪军民,苏东坡和众人吃后便赞不绝口,夸这烧鸡不仅味道鲜美,而且令人神清气爽,疲劳全消。于是苏东坡便挥笔写下“鸡美肋有味,肉尽骨留香”的赞语,并命名为“任氏元宝脱骨鸡”,也就是后来的岚山烧鸡中的代表。

岚山烧鸡用手轻轻一撕,骨肉便轻易分离。鸡皮薄中带弹,鸡肉酥香软烂,口味以咸香为主,热着吃,凉着吃,都很够味。

以任氏烧鸡为代表的岚山烧鸡已被批准为徐州市非物质文化遗产。每逢节假日,岚山烧鸡总是产销两旺、供不应求,家家户户的餐桌上都少不了这一道美食佳肴,以增添喜庆气氛。

2

说起绿豆饼,

不少人首先想到的会是

内包绿豆豆沙馅、外为酥皮的甜香糕点。

而咱们睢宁的绿豆饼,

则是用绿豆粉制作的

围棋棋子般的无馅玲珑小饼。

绿豆饼吃法也是多种多样,或过油炸成金黄洒上些许食盐,或加入白菜素炒,或与羊肉同炒加入孜然、生抽等佐料,做法百变,都是美味佳肴。

小小绿豆饼,在睢宁,早已经超出了它作为一道菜的意义。它蕴含着岁月的味道,它带着睢宁人满满的情怀回忆。

3

羊肉对于睢宁人来说,

相当于火锅对于四川人、

辣椒对于湖南人、海鲜对于潮汕人的重要性。

在睢宁,

没有一只羊能活着离开,

尤其是“羊中上品”

——睢宁白山羊。

睢宁白山羊是全国著名山羊良种,于汉代由“下邳仙羊”驯化选育而成,皮薄骨细、肉质细嫩,脂肪呈白色或微黄色,鲜美味纯,营养丰富。睢宁人吃羊肉的传统悠久,可清蒸、可油炸、可烧烤,可做全羊,亦可拆解羊头、羊脸、羊肉、羊腿、羊血单独做菜。总之,一只白山羊到了睢宁人的嘴里,只能用四个字形容——尸骨无存,足以见得睢宁人对羊肉的喜好之情。

睢宁具有悠久养羊历史,早在2006年便被授予“中国白山羊之乡”的称号。在睢宁,每年春节家家户户都会备上个十来斤羊肉,称其是睢宁年货之光也不为过。

4

要说睢宁最具特色的土特产,

自然少不了王集香肠。

用新鲜精瘦猪肉,用猪后腿精瘦肉,佐以多种名贵中草药。风味独特,鲜香袭人,咸甜适口,令人回味无穷。

相传王集香肠相传起源于清朝。康熙年间,公元1666年,御膳房厨师为调整康熙帝的饮食结构,选择一种精瘦猪肉加多种调料装入猪小肠蒸熟,经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻,味道纯美,遂赐“香肠”之菜名并深受好评。

王集香肠誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。享有“香肠之王”美誉,获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。

5

说起卷煎,

睢宁无人不知无人不晓。

以猪肉为主,山芋淀粉为辅,甜油调味,鸡蛋皮为裹。一张鸡蛋皮包裹的馅料,在一炉大柴旺火微妙的洗礼下,让肉馅、淀粉、甜油的相遇迸发出了独特的风味。

史书《食宪鸿秘》有记载“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”相传这道美味已有三百多年的历史。

卷煎是饭也是菜,这种饭菜合一的方式,出身平凡,却奠定睢宁味觉之本。是否还记得那时候每每坐席地,过春节,一盘卷煎上来,几双十几双筷子在盘中混战,争抢一块美味。这是回忆,是乡情,是睢宁情怀。

6

睢宁豆腐

制作源于汉代,工艺独特。

直到今天,

睢宁仍然沿袭着石磨打浆、

网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等传统工序。

睢宁豆腐的初成品乳白细腻,洁净无暇与其它菜肴搭配煮制,极易形成鲜明的色彩对比。其口感香味浓郁,绵软适中,鲜嫩可口,少食不过瘾,多食不觉腻,以致余后“每每触思此味,则馋涎辄不可耐”。

而以睢宁豆腐为食材风味菜肴更是数不胜数,白水豆腐、香椿豆腐、家常豆腐、清炖豆腐、地锅豆腐、豆腐条汤、豆腐丸、豆腐干、豆腐皮,光是念出名字,口水就已经分泌出来了。

如今人们的生活水平越来越高,享用的佳肴也越来越丰富。但在睢宁人的年夜饭桌上,豆腐永远都有一席之地。不单单是因为它便宜又好吃,还代表着睢宁人民的淳朴,显现了睢宁人民对原生态食品加工的杰出才能!

7

绿豆粉皮的原料

主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉,

是一种地道的农家菜。

绿豆粉皮的吃法多样,最经典、最简单的方法就是凉拌。将粉皮切成条,在开水里烫2分钟,取出配上佐料,如辣椒酱、香醋、葱花、蒜泥等,即可使用。此外,它还可以用来清炒、炒肉丝、炖鱼等。入口软糯,口感清爽,味道极佳,可谓是性价比最高的美食佳肴之一,深受睢宁人喜爱,民谣“一桌菜席均有剩,唯有粉皮吃个净” 即为明证。

睢宁沙集镇的绿豆粉皮被列为徐州市级非物质文化遗产保护项目,还出口了新加坡、纽约等国际市场,被越来越多的人熟知。

8

王集镇

因地处故黄河流域,

为沙质土壤,十分适宜种植花生。

在当地政府的带领下,

村民大力种植花生,

并培养出“川府13”

“徐花系列”等多个优良品种。

王集花生因颗粒饱满、果型圆润、绵甜可口深受消费者青睐,“大王集小花生”也由此名扬全国。为迎合年轻人消费群体,王集花生还推出了海盐、核桃、奶油、蒜香等新潮口味。

试想一下,过年走亲访友,坐在一起晒着太阳,唠唠家常,吃着王集花生,岂不美哉?

9

没来睢宁前,

大家对山药糕的认知

还停留在甜点的层面上。

来了睢宁后才知道,

原来山药糕还能这么吃。

精选当地淮山药为主材,按比例加入猪后腿精肉、鸡蛋等食材,以及葱姜等调味品精制而成,保障山药糕丰富营养价值的同时,味道鲜美且层次感丰富,口感劲道有嚼劲,食后满口生香、回味无穷,还有补脾胃,助消化等功效。

在睢宁,山药糕最常见的做法即为炖一锅鲜美浓汤,里面放入些许肉丸,一口丸子,一口山药糕,最后来口鲜汤,既满足了味蕾,又起到暖胃的作用,冬天吃上一口,称心快意!

睢宁令人垂涎的美味年货数不胜数

你最中意哪一款?

是否有令人难忘的回忆?

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编辑丨青芒

审校丨李璇

责编丨张思考仝勋

监制丨刘砾

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