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鲜美的食材酝酿出千变万化的淮安味道，土生土长的农家生态芦鸭，肉质饱满、肥瘦相宜，遇上秘制淮扬风味的卤汁，带来独特的味觉体验。今天，《味道淮扬》就带您品尝一道淮扬鸭。

烹饪独具特色的风味淮扬鸭，关键是选用三斤左右农家饲养的芦鸭。鸭子杀洗干净，白酒、黄酒去腥，花椒盐炒香后涂抹在鸭身上，需腌渍20分钟；柴火铁锅里翻滚的高汤老卤，香气扑鼻，腌渍完成的鸭子带着醇厚的酒香，一头扎进传承几代人的味道秘境，陈皮、花椒、八角等20多味中草药相互浸润，陈香与鲜香相互碰撞，滋味被萃取、凝缩，这是穿透时空的古老而鲜活的味道。柴火慢炖，食材的风味在时间里酝酿。

经过一个小时的卤制，一道皮红肉亮、酱香浓郁、醇厚鲜美的淮扬鸭正式亮相。烹饪科班出身的第四代淮扬风味鸭秘制传承人李勇，在传统烹制的基础上，不断创新和发展匠鸭、玫瑰鸭、鸭煲等系列产品，古老的技艺正焕发出崭新的活力。